S postopki konzerviranja nam je uspelo obvladati klimatske pogoje in ustvariti izdelek, ki se po svojih gastronomskih lastnostih uvršča ob bok znanih pršutov. Postopki soljenja, prekajevanja, sušenja in zorenja so namreč združeni v enotno tehnologijo: dvomesečno razsoljevanje, vsakotedensko skrbno prelaganje ter prekajevanje z bukovimi drvmi v klasični prekajevalni dimnici. K oblikovanju značilne barve, vonja in okusa bistveno prispeva dolgo zorenje in sušenje.